Бесплатный вебинар
«Методы клинической медицины для лечения цистита»
25 ноября в 16-00 (МСК)
Записаться Нет, спасибо

Бактериям вход разрешен!

Нас часто пугают: «Осторожно — бактерии!» Нужно ли их бояться? Все ли они на «одно лицо» и можно ли с кем-то из них подружиться? Давайте разбираться.

Они появились 3,5 миллиарда лет назад. Они выживают при -75° С и при + 90° С, это единственные микроорганизмы, адаптировавшиеся к соленое воде Мертвого моря и разряженного воздуха стратосферы на высоте 8 километров. Нас часто пугают: «Осторожно — бактерии!» Нужно ли их бояться? Все ли они на «одно лицо» и можно ли с кем-то из них подружиться?

Разные не заразные

К настоящему времени ученые познакомились уже примерно с десятью тысячами видов бактерий, но предполагают, что всего существует более миллиона различных бактерий, есть среди них опасные (дифтерия, сифилис, туберкулез, холера), но есть и полезные. Например, сегодня разработаны технологии обогащения руд с помощью сероокисляющих бактерий, очистка бактериями загрязнённых промышленными отходами почв и водоёмов и многое другое. Но самые распространенные микроскопические товарищи человечества известные уже несколько тысячелетий — это молочнокислые бактерии. Это многочисленная группа микроорганизмов, которые сбраживают углеводы и образуют молочную кислоту, что значительно повышает усвояемость молочных продуктов.

Основные молочнокислые бактерии: бифидо- и лактобактерии. В норме они составляют около 90% всей микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Бифидобактерии прежде всего синтезируют все витамины группы В. Если в организме нарушена бифидофлора, то прием витаминов группы В становится совершенно бессмысленным, они просто не будут усваиваться. Лактобактерии не менее важны, они необходимы для стимуляции иммунитета, благодаря их деятельности не развивается аллергия.

Знаменитый биолог Илья Мечников, обратив внимание на большое количество долгожителей среди горцев Кавказа, доказал, что молочнокислые бактерии продлевают жизнь человека. Таким образом, они поддерживают в гармоничном состоянии весь организм, а значит, помогают бороться с плохим настроением, стрессами и упадком сил.

Молочная культура

Полезные свойства лакто- и бифидобактерий человек взял себе на вооружение, задолго до того, как узнал об их существовании. Просто однажды молоко скисло, и образовавшаяся простокваша пришлась по вкусу людям по всему миру. Практически у каждого народа есть свой, «фирменный», продукт из кислого молока. Так болгары подарили нам йогурт, монголы — курунгу (или хурунгэ), киргизы — кумыс, татары и башкиры — тан, узбеки — айран, туркмены — шабал, тюрки — катык, казахи — чал, египтяне — лебен, норвежцы — погребное молоко, украинцы — ряженку, а варенец считается исконно русским продуктом. Все эти напитки отличаются видом молока: например, для приготовления кумыса нужно кобылье, для айрана — козье, для чала и шубала — верблюжье, для ряженки и варенца -коровье. Правда сейчас многие кавказские и азиатские кисломолочные напитки стали готовить из коровьего молока. Также у каждого народа есть свои нюансы приготовления. В частности, в узбекский айран добавляют воды, а курунгу готовят путем двойной ферментации, поэтому в нем количество лакто- и бифидобактерий больше.

Бактерия в опасности!

В промышленности кисломолочные бактерии участвуют в изготовление творога, кефира, сметаны, сыров. Напрашивается вывод, что если регулярно выпивать стакан кефира или йогурта, то всегда будешь свеж и весел. Но не все так просто! В среднем срок жизни лакто- и бифидобактерий около недели, и они не уживаются с потенциальными окислителями: фруктами и ягодами. Но на магазинных полках нас очень часто встречают кефиры, йогурты и другие кисломолочные продукты с аппетитными добавками и со сроком хранения до трех месяцев. Очевидно, что если в этих продуктах и есть полезные бактерии, то их очень мало. Это как с покупными булочками — вкусно, сытно, удобно, но разве можно сравнить с бабушкиными плюшками?

Непростая простокваша

Все больше людей предпочитают готовить кисломолочные продукты дома. Самое простое — это, конечно, простокваша. Ее можно получить даже «случайно», забыв молоко в теплом помещении. Однако лучше все же ее готовить. Для этого нужно взять 1 литр молока, довести до кипения и сразу же снять с огня, чтобы молоко не свернулось. Затем охладить до 40-50° С и положить 2-3 ложки закваски, например, кефир или любой другой кисломолочный продукт без добавок. Ставим в теплое место на 10-12 часов, охлаждаем в течение 8-10 часов при температуре 6-8 ° С. Простокваша готова! Впрочем, в наше время можно приготовить и более интересный и насыщенный полезными бактериями напиток — курунгу.

"Кефир» Чингизхана

Относительно недавно 70-80 лет назад курунга была на столе в каждой монгольской, бурятской, калмыцкой и тувинской семье. Этот кисломолочный напиток с успехом восполнял недостатки одноообразного рациона кочевников, в котором не хватало растительной пищи и сохранял здоровье. По легенде Чингисхан выиграл большинство сражений благодаря тому, что его воины всегда возили с собой сухую курунгу — источник сил и здоровья. Издавна ее готовили в домашних условиях, и сейчас такая возможность появилась и у нас: в Бурятии стали производить сухую закваску для приготовления курунги, которую можно заказать по почте. Готовить ее очень просто: достаточно залить 1 порцию сухой закваски стаканом свежего молока и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Полученную закваску перелить в литровую банку, добавить доверху нежирного свежего молока. Освежающий, полезный напиток с целой «колонией» разнообразных полезных бактерий готов! Самое приятное, что одной такой баночки вам хватит как минимум на месяц, так как, ежедневно выпивая по поллитра курунги, следует доливать банку доверху молоком и бактерии вновь «заселят» это удивительный напиток!

Что еще можно приготовить дома?

Домашний творог

— Кефир 1 л

— Соль\сахар по вкусу

Замораживаем кефир (в любой удобной емкости), замороженный кефир выкладываем на сито, ставим на ночь. За ночь кефирная сыворотка стечет, а творог — останется. Заправляем ягодами или фруктами по вкусу, и полезный и вкусный завтрак на столе!

Домашняя сметана

— Сливки 1 л

— Качественная сметана 2-3 ст. л.

Смешиваем ингредиенты. Ставим в тепло на 10-12 часов (до сквашивания), затем на сутки в 5-8° С.

Домашний йогурт

  • Молоко 1 литр
  • Йогурт натуральный 20 мл.

Кипятим молоко, остужаем до 40 °С, вливаем натуральный йогурт комнатной температуры, размешиваем венчиком до однородности. Укутываем в одеяло и ставим в теплое место на 12 часов. Охлаждаем в холодильнике. Приятного аппетита!

Автор: Виктория Малецкова

Рейтинг темы
Рейтинг статьи
Просмотров: 4470
Подписка на новости портала

Интересное по теме

Комментарии