Почему полезнейший злак, не первую тысячу лет известный человечеству, в России предан забвению? Речь пойдет о полбе, Triticum Diccorum. Растение семейства Злаковые, рода Пшеница. У полбы зерна красивого терракотового цвета и хрупкие колосья. Она была известна в Древних Риме и Греции, у шумеров и египтян. Упоминания о ней встречаются даже в Библии. Можно сказать, что именно из нее возникли современные сорта пшеницы.
_Locatie_De_Kruidhof.jpg)
Раньше полба была широко распространена из-за своей неприхотливости и стойкости к болезням и жестким условиям климата.
Высокая сопротивляемость болезням объясняется тем, что зерна полбы изолированы по 2-3 штуки несъедобной жесткой пленкой, которая предохраняет растение от вредителей. Полба замечательна еще и тем, что способная противостоять серьезным воздействиям окружающей среды, например промышленному загрязнению и радиации — качество в условиях современной экологии жизненно важное.
Считается, что выращивать полбу невыгодно: она дает небольшие по сравнению с пшеницей урожаи, и значительная их часть уходит в обмолот. Зерна полбы трудно очистить от защитных чешуек полностью.
Широко распространенная в прошлом, теперь полба культивируется в России небольшими объемами — спасает злак от забвения и частное предпринимательство.
Зато полба очень популярна в других странах: считается деликатесом и стоит достаточно дорого. За границей полбу называют спельтой (другие названия — двузернянка или эммер). «Скромная» полба входит в меню ресторанов и гостиниц на курортах.
Чем полба так замечательна?
В ней содержится до 37% белков — в пшенице их не больше 14. Железо, незаменимые амино- и ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B - все эти элементы «с легкой руки» полбы организму будет усвоить значительно легче.
Полба укрепляет иммунитет, является природным профилактическим средством онкозаболеваний, системы организма, от нервной и эндокринной до сердечно-сосудистой и пищеварительной, у тех, кто ест полбу, начинают работать лучше и стабильнее.
Этот злак можно использовать в пищу людям, страдающим аллергией на глютен, составной компонент злаковых. Для надежности лучше покупать полбу, на упаковке которой есть пометка «Не содержит глютен». Хранят полбу в герметичных емкостях, предпочтительно в холодильнике.
Полба малокалорийна, ею можно заменять более калорийный рис. Ее рекомендуют включать в рацион борцам с ненужными килограммами и всем, кто стремится к образу жизни, близкому к идеальному. Диетологи рекомендуют добавлять это злаковое и в детское меню. Полбу можно назвать интернациональным злаком — из нее готовят каши, диетические супы, гарниры к мясу и рыбе в разных странах.
Полбу употребляют в пищу и зеленой, добавляют в салаты и пироги. По вкусу вареная полба немного похожа на перловую крупу, но отличается мягким ореховым привкусом. Поскольку клейковины в полбе содержится гораздо меньше, чем в пшенице (до 30%), блины и оладьи из нее готовить трудно. Тесто получится не такое эластичное, как пшеничное, и будет разваливаться.
Хлеб из полбы черствеет быстро, зато не в пример пшеничному полностью сохраняет ценные пищевые свойства даже после обработки.
Самый простой способ приготовления полбы — каша. Зерна полбы и воду/молоко (1:2) нужно соединить и поставить примерно на 20 минут (до выпаривания жидкости) на несильный огонь. Дополнительные ингредиенты — соль, сахар, масло и специи — добавьте по вкусу.
Такой кашей наши предки питались практически ежедневно — и редко жаловались на здоровье. Надеемся, что добрая бабушка полба поможет вам сохранить и умножить силы и подарит отличное самочувствие.
Будьте здоровы!
Видео по теме:
